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最美不过糖炒栗子,老北京冬天的时令美食
2017-12-08 09:33:04芝麻匠通讯社
发布时间:2017-12-08 09:33:04 文章来源:芝麻匠通讯社 作者:麻团儿 网络编辑:赵悦
【导语】每当大街上飘来炒栗子的香味儿,就知道冬天来了。等这栗子丰收拉到街上售卖,可不就是快冬天了嘛!

  每当大街上飘来炒栗子的香味儿,就知道冬天来了。

  过去人们吃什么都是应季的,老北京有句谚语说得好:“八月的枣,九月的楂,十月的板栗笑哈哈。”

  等这栗子丰收拉到街上售卖,可不就是快冬天了嘛!

  因此直到现在,还是习惯在寒冷的季节手捧一袋糖炒栗子,一吃就停不下来。  

  老北京糖炒栗子

  北京是个盛产栗子的地方。

  《吕氏春秋》里记载:“果有三美者,有冀山之栗。”

  这里的“冀山”就是指今天的燕山山脉河北、北京一带。由此可见,早在战国时期,北京的板栗就十分出名了。  

  1960年怀柔三渡河生产队在收栗子上市

  而糖炒栗子的出现,已经到了宋代。

  资料记载,宋朝有“堆盘栗子炒深黄,客到长谈索酒尝”的说法,那时的人们就已懂得用糖来炒栗子了。

  1986年的《北京日报》上,也刊登过一篇《北京的糖炒栗子始于金代》的文章,其中提到陆游曾写过:“故都李和炒栗,名闻四方”的句子,后来金军攻破北宋都城,李和的儿子到金国燕京献栗,糖炒栗子在北京出现。  

  来自《北京日报》1986年12月1日第3版

  上世纪30年代初期,北京的干果店开始普遍经营糖炒栗子。前门大街的“通三益”,大栅栏西口的“聚顺和”,大蒋家胡同西口外的“信义源”,都是出了名的手工炒栗店。

  陈鸿年曾在《北平风物》里生动描述了糖炒栗子的场景:

  大半锅像黑豆子似的砂子,先把它翻来覆去地炒热了,然后先放上斤把两斤的生栗子,用铲子一翻,使沙栗混而为一,叫沙子把栗子埋起来,便不住手地翻腾。

  ……

  炒栗子时,不要十分冲的火,要不住手儿地炒,不时地放上些糖稀。生栗子放到锅里,带些浅红色,又加糖,又加火,几时炒到紫红紫红的颜色,就算熟了。  

  用砂子炒栗子,可以使其表面受热均匀,不至于出现半面焦半面夹生的情况 视觉中国供图

  现如今,北京城里有名的糖炒栗子店不下10家,秋栗香、金栗圣、小街栗子、金香栗等,每到冬天,就见店门口排着长长的队伍。  

  排满长队的秋栗香门口 视觉中国供图

  新鲜出炉的炒栗子裹着一层薄薄的糖衣,个儿大、皮薄,手一捏就开了,露出里面黄色的果肉,整个儿下肚,嚼起来甜香细腻,甭提有多过瘾。

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