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2017-09-12 09:31:45法制晚报
对眼睛特别好的这种食物 可能经常被你扔掉!
发布时间:2017-09-12 09:31:45 文章来源:法制晚报 网络编辑:杨森

  在宾馆饭店的早餐桌上,经常会看到有人把蛋黄扔掉,美其名曰害怕胆固醇。其实这几年有越来越多的研究证明健康人每天吃1个蛋黄并不会显著升高血胆固醇。

  相反,鸡蛋黄还能帮我们提供12种维生素,以及保护眼睛的多种黄色素成分。

  眼睛需要什么营养?

  眼睛所含的脂类,有大约一半是高度容易氧化的DHA等多不饱和脂肪酸。多不饱和脂肪酸最怕紫外线和强光,因为能量高的光线会促进氧化。可是,眼睛这种器官,如果不接触光线,又怎样完成它的本职工作呢?

  为了解决这个烦恼,人类的眼睛有一个聪明的机制——它的视网膜黄斑中,密集了很多黄色的视网膜色素——叶黄素(L)、玉米黄素(Z)和内消旋玉米黄素(MZ)。这些色素可以精确地把高能的蓝紫光过滤掉,让细胞只接触能量较低的长波可见光。

  随着年龄增长,人类的眼睛越来越衰老,视网膜也会逐渐退化,甚至进展到视网膜黄斑变性这种可怕的不可逆失明状态。

  如果能够经常补充视网膜喜欢的那些天然黄色素,尽量拦截蓝紫光,就可以在一定程度上延缓眼睛衰老的速度。

  多项研究证实,补充这些黄色素能够起到改善视觉敏感度、提升对比敏感度、加速强光闪烁后恢复速度等改善视觉效果的作用。

  吃什么能补充“视网膜色素”?

  这些视网膜色素从哪里能吃到呢?叶黄素的主要来源是深绿色叶菜,以及金盏花之类的黄色花朵。

  有趣的是,鸡蛋黄也是叶黄素和玉米黄素的重要来源。它虽然含量并不惊人,但在人体中的生物利用率却特别高,有研究证明,其补充效果甚至超过了日常食物中叶黄素最丰富的菠菜。

  其实,鸡蛋黄之所以是黄色的,就是因为它含有多种黄色素,其中包括胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素,加上核黄素。

  核黄素是一种B族维生素,我们服用维生素丸之后,尿液会变黄,就是核黄素被大量排出的表现,因为这种维生素易溶于水。

  而胡萝卜素、叶黄素和玉米黄素都是油溶性的色素,它们都属于“类胡萝卜色素”的大家族,化学结构比较接近。

  吃鸡蛋护眼靠谱吗?

  《英国营养学杂志》2017年刊登了一篇研究报告。在这项研究当中,让50位健康受试者从周一到周五每天都吃两个鸡蛋,其中:A组食用普通鸡蛋,B组食用专门饲料配方养出来的高色素鸡蛋,都是8周时间,然后测定他们血液中的各种类胡萝卜色素的含量、血胆固醇的水平,以及眼睛黄斑的色素含量。

  结果发现,无论是吃哪种鸡蛋,在8周之后,血液中这几种黄色素的水平都明显上升了。

  其中吃高色素鸡蛋的人,血液中的叶黄素和玉米黄素水平上升了一倍还多。不过,因为这些人本身视网膜健康状况好,黄斑中的色素含量没有明显变化。

  虽然每天吃2个蛋黄,但受试者的血胆固醇水平仅仅上升了不到5%,仍然在正常范围当中。

  原标题:保护眼睛的这种东西  很多人都丢了

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